Den perfekta innertemperaturen på nötkött
Att tillaga en riktigt bra köttbit handlar inte om minuter – det handlar om temperatur. Med en stektermometer slipper du gissa och får ett resultat som blir både jämnare och saftigare.
Runt om i världen finns olika traditioner för hur nötkött ska tillagas. Här utgår vi från de temperaturer som är vanligast i Sverige.
Kom också ihåg att köttet fortsätter att tillagas en stund efter att du tagit det från pannan, grillen eller ugnen. Därför är det klokt att ta av köttet 2–3 grader innan det har nått den temperatur du vill servera det. Låt sedan köttet vila några minuter innan du skär upp det – då hinner köttsaften fördela sig och resultatet blir ännu saftigare.
Rekommenderad innertemperatur
| Tillagningsgrad | Innertemperatur |
|---|---|
| Rare (blodig) | 48–50 °C |
| Medium rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
| Medium well | 65–67 °C |
| Well done (välstekt) | 70–72 °C |
Vad säger köttsaften?
Köttsaften kan ge en fingervisning om hur långt köttet har kommit i tillagningen.
- Runt 50 °C börjar muskelfibrerna dra ihop sig och köttet börjar släppa köttsaft.
- Lätt röd eller rosa köttsaft motsvarar ungefär 58–60 °C, alltså medium.
- Rosa köttsaft betyder att köttet är medium well, omkring 65 °C.
- Helt klar och genomskinlig köttsaft visar att köttet är välstekt, omkring 70 °C.
Vårt tips
Den allra säkraste vägen till ett perfekt resultat är en stektermometer. Den kostar inte många kronor, men gör stor skillnad – oavsett om du steker en entrecôte, grillar en högrev eller lagar en hel rostbiff.
