Direkt, indirekt eller omvänd grillning – vad är skillnaden?

Direkt, indirekt eller omvänd grillning – vad är skillnaden?

Det är inte bara temperaturen som avgör hur bra köttet blir på grillen. Minst lika viktigt är hur du grillar det.

En enkel tumregel är:

• Direkt grillning passar mindre och tunnare köttbitar.
• Indirekt grillning passar större och tjockare köttbitar.
• Omvänd grillning (Reverse Grilling) passar dig som vill ha maximal kontroll och ett riktigt jämnt resultat.

Direkt grillning

Vid direkt grillning ligger köttet rakt ovanför glöden eller gasolbrännarna. Temperaturen är hög och köttet får snabbt en fin stekyta.

Den här metoden passar till exempel:

• Entrecôte
• Ryggbiff
• Flankstek
• Hamburgare
• Korv
• Tunna grillskivor

Vänd gärna köttet några gånger under grillningen. Det ger en jämnare stekyta och gör det lättare att träffa rätt innertemperatur.

Indirekt grillning

Vid indirekt grillning ligger köttet bredvid värmekällan, inte direkt ovanför den. Grillen fungerar då som en ugn där den varma luften tillagar köttet långsamt och jämnt.

Den här metoden passar till exempel:

• Högrev (hel bit)
• Brisket
• Rostbiff
• Picanha
• Entrecôterulle
• Tri-tip

Grilla med locket stängt och använd gärna en stektermometer. Då får köttet tid att bli jämnt tillagat utan att ytan hinner brännas.

Omvänd grillning (Reverse Grilling)

Omvänd grillning, eller Reverse Grilling, har blivit en favorit bland många grillentusiaster – och det är lätt att förstå varför.

Istället för att börja med hög värme gör du tvärtom. Köttet får först tillagas långsamt över indirekt värme tills det nästan har nått önskad innertemperatur. Först därefter flyttar du det över direkt, hög värme och ger det en snabb stekyta.

Resultatet blir ett kött som är jämnt tillagat från kant till kant, med en härligt karamelliserad yta.

Så gör du

1. Grilla köttet över indirekt värme tills innertemperaturen är 4–5 grader under den temperatur du vill servera.
2. Flytta köttet över direkt, riktigt hög värme.
3. Grilla cirka 30–60 sekunder per sida, tills du fått en fin stekyta.
4. Låt köttet vila innan du skär upp det.

Den här metoden passar särskilt bra till lite tjockare köttbitar som entrecôte, ryggbiff, picanha, tri-tip och tomahawk.

Vilken metod är bäst?

Det finns egentligen inget rätt eller fel – bara olika metoder för olika köttbitar.

En tunn hamburgare blir bäst med direkt grillning. En hel högrev eller brisket mår bäst av indirekt grillning. Och har du investerat i en riktigt fin, tjock entrecôte eller ryggbiff är omvänd grillning ofta det bästa sättet att få ett perfekt resultat.

Direkt värme ger stekyta. Indirekt värme ger kontroll. Omvänd grillning ger dig det bästa av båda världar.

Ett tips från oss

Oavsett vilken metod du väljer – använd en stektermometer. Den tar bort gissningarna och gör det betydligt enklare att träffa den innertemperatur du vill ha, varje gång. Bra kött förtjänar rätt temperatur.