Hur skär man köttet rätt?

Hur skär man köttet rätt?

Du kan ha valt en fantastisk köttbit, tillagat den perfekt och låtit den vila. Men om du skär upp den på fel håll kan den ändå upplevas som seg.
Det finns en enkel regel som gäller nästan allt nötkött:

Skär alltid tvärs över muskelfibrerna.

Innan du börjar skära, titta på köttbiten och se åt vilket håll fibrerna löper. Skär sedan rakt över dem, inte längs med dem. Då blir fibrerna kortare och köttet betydligt mörare att tugga.
Om du däremot skär längs med fibrerna blir de långa och hela. Då får tänderna göra betydligt mer arbete och köttet kan kännas segt, även om det egentligen är mört.

Ett enkelt knep

Titta på köttets yta innan du börjar skära. Ser du tunna linjer som går åt ett håll? Det är muskelfibrerna.
Vrid köttbiten ett kvarts varv om det behövs och skär sedan tvärs över linjerna.
Det är ett litet steg som gör stor skillnad.

Ett rätt skuret kött känns mörare än ett fel skuret – även om det är exakt samma köttbit.

När du har lagt tid och omsorg på att välja, tillaga och låta köttet vila vore det synd att låta de sista sekunderna avgöra resultatet. Med rätt skärteknik får du ut det bästa av varje köttbit.