Varför ska köttet vila?

Det kan kännas lockande att skära upp köttet direkt när det kommer från grillen eller stekpannan. Doften är fantastisk och man vill gärna smaka direkt. Men om du ger köttet några minuters vila blir belöningen ett betydligt saftigare resultat.

När köttet tillagas pressas köttsaften mot mitten av köttbiten. Om du skär upp köttet direkt rinner en stor del av saften ut på skärbrädan istället för att stanna kvar i köttet.

Låt därför köttet vila i 5–15 minuter, beroende på hur stor köttbiten är. Under vilan hinner köttsaften fördela sig jämnt och muskelfibrerna slappna av. Resultatet blir ett kött som är saftigare, lättare att skära upp och behåller sin fina färg.

Hur låter man köttet vila?

Många lindar in köttet i aluminiumfolie, men vi gör inte det.

Köttet fortsätter nämligen att tillagas en stund efter att du tagit bort det från värmen. Om du dessutom virar in det tätt i folie stiger temperaturen ännu mer, och risken är att köttet blir mer tillagat än du tänkt dig.

Vi rekommenderar istället att du lindar in köttet löst i bakplåtspapper. Då behåller köttet värmen samtidigt som temperaturen stiger långsammare. Köttsaften stannar kvar och köttet svalnar inte för snabbt.

Om köttet hinner bli kallt

Ibland tar såsen lite längre tid än planerat, eller så dröjer gästerna innan alla sitter till bords. Det händer även hemma hos oss.

Om köttet har vilat färdigt och hunnit svalna lite finns ett enkelt knep.

Skär upp köttet och värm en stekpanna ordentligt. Smält en klick Krögartalg tillsammans med lite smör och låt köttskivorna snabbt vända i pannan, bara några sekunder per sida. Då blir köttet varmt igen utan att tillagas nämnvärt mer – och du behåller både saftigheten och den perfekta stekgraden.

Ett extra tips från oss

Vi använder ofta Butcher’s Paper istället för bakplåtspapper. Det är ett kraftigt, livsmedelsgodkänt papper som andas lagom mycket och hjälper köttet att behålla både värme och saftighet under vilan.

Det fina är att om köttet fortfarande ligger inlindat i Butcher’s Paper kan du lägga tillbaka hela paketet på grillen en kort stund om köttet hunnit svalna. Pappret hjälper köttet att värmas varsamt utan att ytan torkar eller att köttet tillagas särskilt mycket mer.

Butcher’s Paper finns även i vår gårdsbutik.