Ju mer du förstår köttet, desto enklare blir det att lyckas.

Vi tror att riktigt bra mat börjar med bra råvaror. Men minst lika viktigt är att förstå vad man har framför sig på skärbrädan.

Det finns många myter om kött. Att vissa styckdetaljer alltid är bättre än andra. Att den dyraste detaljen automatiskt är den godaste. Eller att samma köttbit alltid ska tillagas på samma sätt. Vi tror att det är lite mer spännande än så.

Olika styckdetaljer har olika egenskaper. En del innehåller mer fett och marmorering, andra är magrare. Vissa vill ha hög värme under kort tid, medan andra behöver längre tid för att komma till sin rätt. Det gör inte den ena detaljen bättre än den andra – bara olika.

Därför har vi samlat Köttskolan. Inte för att göra matlagning krångligare, utan tvärtom. Vi vill dela med oss av sådant som vi själva har lärt oss genom åren och hjälpa fler att känna sig trygga i köket. För när man förstår råvaran blir matlagningen både enklare, roligare och resultatet bättre.

Det finns inga “bästa” styckdetaljer

En av de vanligaste frågorna vi får är vilken styckdetalj som är bäst.
Svaret är nästan alltid detsamma.
Det beror på vad du vill laga.

En entrecôte är fantastisk på grillen, men den blir inte bättre för att den är dyrare än en högrev. En högrev blir inte sämre bara för att den kostar mindre. De är skapade för olika saker och det är just det som gör nötkött så spännande.

Vi hoppas att Köttskolan ska inspirera dig att prova fler detaljer än de du brukar köpa. Ofta gömmer sig de största matupplevelserna där man minst anar dem. Med lite kunskap vågar man prova något nytt – och det är ofta då man hittar sina egna favoriter.

Därför beter sig olika styckdetaljer olika

Om man tittar på en ko är det lätt att tro att allt kött fungerar ungefär likadant. Men olika muskler används olika mycket. Vissa arbetar nästan hela tiden, medan andra används betydligt mindre. Det påverkar hur köttet ser ut, hur mört det är och hur det bäst ska tillagas.

Muskler som arbetar mycket innehåller mer bindväv och behöver längre tillagning för att bli riktigt möra. Muskler som arbetar mindre är ofta naturligt möra och passar därför utmärkt att steka eller grilla snabbt. När man förstår det blir det också lättare att välja rätt detalj till rätt maträtt.

Det är egentligen det Köttskolan handlar om. Inte att lära sig namnen på alla styckdetaljer utantill, utan att förstå varför de beter sig olika. När man väl förstår det öppnar sig en helt ny värld av möjligheter i köket.

Vi vill att du ska lyckas

Det bästa vi vet är när någon kommer tillbaka till gårdsbutiken och berättar att middagen blev en succé. Att gästerna tog om två gånger, att barnen åt upp eller att någon frågade efter receptet.

Ju tryggare du blir i köket, desto roligare blir matlagningen. Och ju fler styckdetaljer du lär känna, desto större blir möjligheterna att variera både vardagsmiddagar och festmåltider.

Vi hoppas att Köttskolan kan ge dig inspiration, kunskap och mod att prova något nytt. För riktigt bra mat handlar sällan om att följa ett recept till punkt och pricka. Den handlar om att förstå råvaran.