Vad är short ribs?
På svenska: revbensstek. Short ribs är kons motsvarighet på kamben och är en smakrik, mör och saftig detalj. Det är framför allt populärt med short ribs i Kinesisk, Japansk och Koreansk matlagning. Även i Frankrike används den ofta, då i den klassiska maträtten Pot-au-feu, På Hawaii använder man short ribs, kallade Maui-style ribs. Då marineras de i soya, farinsocker och ingefära innan de grillas.
Hur tillagar jag mina short ribs?
Förutom det kanske mest självklara som är att grilla, kan de bräseras, långkokas och rökas. Köttet är marmoretat och innehåller därför mycket smak och håller sig saftigt under tillagningen. Oavsett tillagningssätt ska benen vara kvar, detta för att ge en mustigare smak. Låt även bindväven vara kvar, det bidrar till ett mört resultat.
Oavsett om du vill grilla, steka eller koka biten kan den med fördel marineras i upp till ett dygn. Ska du grilla dem ska du låta dem sjuda i buljong under låg temperatur tills de släpper från benen. Låt dem sedan svalna innan du grillar dem. Detta gör att bitarna blir oerhört saftiga och får en fin yta. Vill du grilla dem hela, med ben, rekommenderar vi att fram mot slutet pensla på en glace i omgångar. Perfekt för en BBQ! Servera gärna med grillad majs, coleslaw och många olika smakrika kalla såser. Viktigt oavsett tillagning är att de ska vara rumstempererade före tillagning.
Temperatur på short ribs
Det finns alltid, som för alla styckdetaljer, olika åsikter om vad som är rätt temperatur för respektive tillagningsgrad. Här nedan är de vedertagna temperaturerna för short ribs.
- Rare (blodig): 52-54 grader
- Medium-rare: 56-60 grader
- Medium: 60-65 grader
- Well done: 68-70 grader
Ska jag låta mitt kött vila?
Ja, alla bitar mår bra av att vila innan du trancherar dem. En exakt tid är svår att säga eftersom det beror på bitens storlek, men generellt 10-20 minuter brukar vara lagom. Slå gärna in det i bakplåtspapper medan den vilar, eller folie om du vill behålla värmen lite längre. Syftet med att vila köttet är att behålla köttsaften och låta den fördela sig över hela biten, detta görs alltså för att undvika ett torrt kött.