Ytterlår

Ytterlår är en tuff detalj som behöver lång tillagning i fuktig värme för att bli mört. Köttet används med fördel till traditionell nötstek eller grytstekt surstek (kött som mörats extra i marinad). Allra bäst passar ytterlåret som mindre bitar i en gryta men gör sig också bra i en stroganoff eller som wok-kött. Var noga med att skära tvärs över fibrerna när du ska dela köttet – annars kan det bli segt.

Ytterlåret används inom livsmedelsindustrin till kebabkött.

Tuffa och ädla detaljer

Tuffa detaljer är de hårda musklerna som fått jobba mycket. Ädla detaljer är de mjuka musklerna (ryggbiff, entrecote, oxfilé). Om en muskel är mjuk eller hård beror på var på kroppen den suttit. Lite förenklat kan man säga att ju hårdare muskeln är desto längre tillagningstid kräver den. Men i gengäld så ger hårda detaljer mer smak.