Smaken börjar långt innan köttet hamnar på grillen

Vi får ofta frågan varför vårt kött smakar som det gör. Svaret är egentligen inte en enda sak. Smaken formas av många små beslut som tillsammans gör skillnad. En del börjar ute på betet, andra i ladugården och några först när köttet får hänga och mogna. Det är summan av allt detta som ger vårt kött dess karaktär.

Vi tror inte att det finns några genvägar. Riktigt bra kött skapas med tid, omtanke och respekt för råvaran. Det är den filosofin som har följt oss ända sedan vi startade Hagshultskossorna.

Smaken börjar på betet

Vi brukar säga att gräset gör jobbet.

Korna hos oss äter gräs – färskt under betessäsongen och ensilage under vintern. Vi lägger stor omsorg på våra vallar och odlar flera olika gräsarter tillsammans med klöver och andra växter som ger ett smakligt och näringsrikt foder. Det handlar inte bara om att korna ska bli mätta. Vi vill att de ska trivas och äta med god aptit, varje dag.

I vinvärlden talar man om terroir – ett begrepp som beskriver hur jordmån, klimat och växtlighet påverkar vinets karaktär. Vi tror att samma tanke går att använda på kött. Marken, gräset och årstiderna sätter sin prägel även på råvaran. Därför brukar vi säga att smaken börjar på betet.

Tid är en viktig ingrediens

När korna kommer till Kopensionatet har de redan haft ett långt liv som mjölkkor. Här får de ett lugnare tempo. De betar, äter, vilar och lever tillsammans i sina flockar. Med tiden lägger de på sig både muskler och fett, något som har stor betydelse för både smak och saftighet.

Vi har lärt oss att riktigt bra kött inte går att stressa fram. Tid är en av de viktigaste ingredienserna vi har. Därför får köttet också hängmöras i tre veckor efter slakt. Under den tiden utvecklas både mörhet och smak på ett sätt som inte går att skynda på.

Människorna bakom köttet

Bakom varje köttbit finns människor som bryr sig om detaljerna. Vi försöker hela tiden göra lite bättre än i går – från vallarna och djurens foder till styckning, hängmörning och mötet med dig som kund.

Det handlar sällan om stora förändringar. Oftast är det de många små besluten som tillsammans gör skillnad. Hur vi odlar vårt gräs. När vi skördar. Hur vi styckar. Hur länge vi hängmörar. Och viljan att hela tiden lära oss något nytt. Det är så vi utvecklar vårt kött – steg för steg.

Samma smak – året runt

En av våra största styrkor är att vi producerar kött varje månad. Det betyder att vi kan erbjuda vårt eget kött året runt, något som är ovanligt i Sverige.

För dig som kund innebär det att du kan komma tillbaka gång på gång och känna igen smaken och kvaliteten. För restaurangerna betyder det att de kan sätta vårt kött på menyn och veta att råvaran håller samma höga och jämna nivå, månad efter månad.

Det är ett löfte vi är stolta över. Inte för att allt ska vara identiskt – naturen varierar alltid – utan för att du ska kunna lita på att vårt kött håller den kvalitet du förväntar dig, oavsett när på året du handlar.

Smaken av Hagshult

Vi tror att riktigt bra kött formas av många små beslut. Gräset vi odlar. Tiden korna får hos oss. Människorna som arbetar här. Hängmörningen. Och viljan att hela tiden göra lite bättre än i går.

Ingen av de här delarna är ensam avgörande. Men när de får samverka händer något. Då skapas ett kött med en smak och karaktär som berättar var det kommer ifrån – från gräset, jorden, årstiderna och människorna här i Hagshult.

Det är smaken av Hagshult.