Vad är short ribs?
På svenska: Korta revben. Short ribs är kons motsvarighet på kamben och är en smakrik, mör och saftig detalj. Det är framför allt populärt med short ribs i Kinesisk, Japansk och Koreansk matlagning. Även i Frankrike används den ofta, då i den klassiska maträtten Pot-au-feu, På Hawaii använder man short ribs, kallade Maui-style ribs. Då marineras de i soya, farinsocker och ingefära innan de grillas.
Hur tillagar jag mina short ribs?
Förutom det kanske mest självklara som är att grilla (länge på svar värme), kan de bräseras, långkokas och rökas. Köttet är marmorerat och är därför mycket smakrikt och behåller sin saftighet under tillagningen. Oavsett tillagningssätt ska benen vara kvar, detta för att ge en mustigare smak. Låt även bindväven vara kvar, det bidrar till ett mört resultat.
Oavsett om du vill grilla, steka eller koka biten kan den med fördel marineras i upp till ett dygn. Ska du grilla dem ska du låta dem sjuda i buljong under låg temperatur tills de släpper från benen. Låt dem sedan svalna innan du grillar dem. Detta gör att bitarna blir oerhört saftiga och får en fin yta. Vill du grilla dem hela, med ben, rekommenderar vi att fram mot slutet pensla på en glace i omgångar. Perfekt för en BBQ! Servera gärna med grillad majs, coleslaw och många olika smakrika kalla såser.
Viktigt oavsett tillagning är att de ska vara rumstempererade före tillagning.
Temperatur på short ribs
Det finns alltid, som för alla styckdetaljer, olika åsikter om vad som är rätt temperatur för respektive tillagningsgrad. Här nedan är de vedertagna temperaturerna för short ribs.
- Rare (blodig): 52-54 grader
- Medium-rare: 56-60 grader
- Medium: 60-65 grader
- Well done: 68-70 grader
Ska jag låta mitt kött vila?
Ja, alla bitar mår bra av att vila innan du trancherar dem. En exakt tid är svår att säga eftersom det beror på bitens storlek, men generellt 10-20 minuter brukar vara lagom. Slå gärna in det i bakplåtspapper eller butchers paper medan den vilar. Syftet med att vila köttet är att behålla köttsaften och låta den fördela sig över hela biten, detta görs alltså för att undvika att köttet blir torrt.
Vi rekommenderar aldrig att lägga kött i folie, dels för att det fortsätter att blir färdigt och kan då bli överkokt och torrt. Men också för att om du har fått en fin skorpa på ditt kött så kommer den att bli mjuk om du slår in köttet i folie. Allra bäst blir kött som slås in i butchers paper, dår behålls saftigheten och genom att pappret kan andas så kommer skorpan att behållas på ett fint sätt.
Hur mycket ska jag beräkna per person?
🍖 Med ben (klassiska short ribs):
-
250–400 gram per person, beroende på tillagning och tillbehör.
-
Till en festlig middag med mycket tillbehör: ca 300 g/person
-
Till en köttälskande publik eller BBQ: ca 400 g/person
-
🥩 Benfritt (eller när benen inte räknas in):
-
150–200 gram per person är oftast lagom.
Vill du att det ska kännas generöst och “riktigt”, satsa hellre på den högre mängden – särskilt om det är en huvudrätt eller en BBQ där köttet står i centrum.
