Ett bra grillkol ska ha en jämn och lång förbränningstid och ge ifrån sig mycket värme. Dessutom ska det vara lätt att tända och inte ryka för mycket.
Under kolningen av träet ska så mycket av fukten som möjligt ha försvunnit. Högst åtta procent fukt får finnas kvar enligt europeiska standard.

Kolet ska även innehålla minimalt med aska, för mycket aska kväver elden och sänker därmed temperaturen.
En hög kolhalt ger längre förbränningstid och renare förbränning.

Ett vanligt nybörjarfel är att man börjar grilla för tidigt, innan det är tillräckligt varmt. Gallret ska vara riktigt hett.
Gör rent gallret med en stålborste och gnid gärna in det med olja.
Om du tycker att hamburgaren lätt fastnar kan du pensla själva burgaren med lite olja, så släpper den lättare från gallret.