Oxfilen kan tillagas hel eller skäras i tjocka skivor. Vill du servera den som en tournedos kan du binda ett snöre runt köttskivan så håller den sig hög under stekningen.

Hur ska du ska steka din oxfilé?

Ta fram oxfilén i god tid så att det hinner bli rumstempererat innan du ska tillaga det. Förbered gärna det du har tänkt att servera till, då kan allt kan serveras varmt tillsammans.
Torka av köttet. En torr yta ger en jämn och fin stekyta. Krydda oxfilén med salt, svart- och vitpeppar.
Hetta upp stekpannan och lägg i Krögartalg och en klick smör. När smöret ”tystnat” vet du att pannan är tillräckligt varm. Om du steker köttet i för låg temperatur uppstår inte Maillardreaktionen och köttet blir mer kokt än stekt.
Tänk på att inte täcka mer än ⅔ av pannans yta, annars kyls pannan ner av köttet. Bryn oxfilén på båda sidor.
Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Ös oxfilén med fettet medan du steker. Köttet ska stekas ca. 2−3 minuter per sida.
TIPS: När du vänder köttet lägg det på andra sidan stekpannan, där är det som varmast eftersom det varit tomt där.
Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.
Du kan också låta oxfilen gå färdigt i ugnen, tillaga i 120 grader tills köttet är 48 grader.
Låt köttet vila inslaget i bakplåtspapper i ca 5 minuter. När köttet får vila hinner köttsaften fördela sig i köttbiten och rinner inte ut när du ska skära den.
Oxfilé är en exklusiv råvara så det är viktigt att hantera den varsamt så att du inte översteker den. Använda gärna en termometer för att få rätt temperatur.
Tänkt på att temperaturen fortsätter stiga när köttet får vila.

Temperatur för tillagning av oxfilé

I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött.
Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött.

Rare (blodig): 48–50 grader
Medium rare: 54–56 grader
Medium: 58–60 grader
Medium well: 65–67 grader
Well done: 70–72 grader

Köttsaftens färg

När köttets innertemperatur är ungefär 50 grader börjar det dra ihop sig och förlora köttsaft.
När köttsaften stiger upp ur köttet och har en lätt röd/rosa färg då är köttet ca. 60 grader (medium).
När färgen är rosa är köttet lätt genomstekt (medium well), ca. 65 grader
Köttsaften är helt genomskinlig när köttet är genomstekt/välstekt på ca. 70 grader (well done).

Vila oxfilen innan servering

Låt köttet vila 10-20 minuter på skärbrädan, innan du skär upp det. Då hinner porerna i köttet stänga sig och köttsaften stannar kvar. Köttet blir också lättare att skära och det behåller sin röda färg.