Om du funderar på varför det heter ”biff” kan vi berätta att ordet kommer från latinets ”bos” som betyder oxe. Från franskans boef och engelskans beef landade ordet i svenskan under tidigt 1800-talet och blev biff.

Vad ska jag göra med ryggbiffen?

Har du en stor bit ryggbiff är det underbart att grilla den hel.Grilla direkt över elden och vänd biten, hela tiden. Grilla tills ryggbiffen får en riktigt krispig skorpa. Sedan får köttet gå klart på indirekt grill. Sedan får köttet vila i ca. 10-15 minuter.

Några tips när du ska steka din ryggbiff

Ta fram ryggbiffen i god tid så att det hinner bli rumstempererat innan du ska tillaga det. Förbered också det du tänkt servera till, så att allt kan serveras varmt tillsammans.
Torka av köttet. En torr yta ger en jämn och fin stekyta. Krydda ryggbiffen med salt, svart- och vitpeppar.
Hetta upp stekpannan och lägg i Krögartalg och en klick smör. När smöret ”tystnat” vet du att pannan är tillräckligt varm. Om du steker köttet i för låg temperatur uppstår inte Maillardreaktionen och köttet blir mer kokt än stekt.
Täck inte mer än ⅔ av pannans yta, annars kyls pannan ner av köttet. Bryn ryggbiffen på båda sidor.
Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Ös ryggbiffen med fettet medan du steker. Det ska stekas ca. 2−3 minuter per sida.
TIPS: När du vänder köttet lägg det på andra sidan stekpannan, där är det som varmast eftersom det varit tomt där.
Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.
Har du en hel bit ryggbiff låter du den gå färdigt i ugnen, tillaga i 125 grader tills köttet är 48-50 grader (beroende på hur du vill ha den tillagad).
Låt köttet vila inslaget i bakplåtspapper i ca 5 minuter. När köttet får vila hinner köttsaften fördela sig i köttbiten och rinner inte ut när du ska skära den.
Ryggbiff är en exklusiv råvara så det är viktigt att hantera den varsamt så att du inte översteker den. Använda gärna en termometer för att få rätt temperatur.
Tänkt på att temperaturen fortsätter stiga när köttet får vila.

Mörning av köttet

Nötkött måste möras innan det tillagas. Det har vi gjort åt dig. Efter att det hängmörats vakuumförpackar vi det, vilket gör att köttet fortsätter möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare i förpackningen och blir mörare och godare ju närmare bäst före datum du kommer. Mörningsprocessen pågår ända tills du öppnar förpackningen.

Den perfekta temperaturen på ryggbiff

I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött.
Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött.

Rare (blodig): 48–50 grader
Medium rare: 54–56 grader
Medium: 58–60 grader
Medium well: 65–67 grader
Well done: 70–72 grader

Köttsaftens färg

När köttets innertemperatur är ungefär 50 grader börjar det dra ihop sig och förlora köttsaft.
När köttsaften stiger upp ur köttet och har en lätt röd/rosa färg då är köttet ca. 60 grader (medium).
När färgen är rosa är köttet lätt genomstekt (medium well), ca. 65 grader
Köttsaften är helt genomskinlig när köttet är genomstekt/välstekt på ca. 70 grader (well done).

Vila ryggbiff innan servering

Låt köttet vila 10-20 minuter på skärbrädan, innan du skär upp det. Då hinner porerna i köttet stänga sig och köttsaften stannar kvar. Köttet blir också lättare att skära och det behåller sin röda färg.

Tranchera (att skära upp tillagat kött)

Skär alltid mot muskelfibrernas riktning när du ska skära upp och servera köttet, då blir inte köttet segt.