Krögartalg och Guldtalg vad har man det till?

Genom att välja våra talgprodukter bidrar du till en hållbar och klimatcertifierad produktion. Vi tar tillvara på hela djuret, vilket minskar svinn och främjar en ansvarsfull livsmedelskonsumtion.

Vi hoppas att du inspireras att prova nya sätt att använda talg i ditt kök och upptäcka hur det kan lyfta dina rätter till nästa nivå! I den här artikeln beskriver vi skillnaden mellan Krögartalg och Guldtalg. Du får också tips på hur man kan använda dem och en del ren fakta om talg.

Trevlig läsning!

Ta tillvara alla resurser

Vi tycker det är viktigt att vara varsamma med alla resurser och att försöka ta tillvara på hela djuret. Så vi är stolta över att vi lyckats skapa fina, hållbara produkter som både smakar fantastiskt och gör gott för miljön.

Noggrant och omsorgsfullt

Våra talgprodukter, Krögartalg och Guldtalg, är resultatet av en noggrann och omsorgsfull process där fettet från våra pensionerade, gräsätande pensionerade mjölkkor smälts och kokas rent (pastöriseras) för att bli den rena och smakrika talg vi erbjuder. Genom att använda talg i matlagningen återvänder vi till  traditionell matlagningskonst, där inget gick till spillo och där råvarornas naturliga smaker stod i centrum.

Krögartalg

Krögartalg är vår ursprungliga talgprodukt, skapad genom att smälta och rendera fettet från våra kor. Den har en neutral smak och fast konsistens, vilket gör den mångsidig i köket. Använd Krögartalg för att steka kött och grönsaker, där den bidrar till en krispig yta och framhäver råvarornas naturliga smaker. Den är också utmärkt som bas i såser eller för att göra smakrik majonnäs. Om du förvarar Krögartalgen i kylskåpet fungerar den bra att riva över exempelvis grönsaker. Vill du ha den lite mer lättarbetad fungerar det också bra att ha den stående vid spisen.

Hög värme

Talgens höga rykpunkt på 205 grader gör den idealisk för matlagning vid högre temperaturer. När man tex steker kött vill man ha hög värme i pannan. Ibland kan smöret bränna och skapa en tråkig bismak. Steker du i Krögartalg får du alltid toppsmaker och dessutom förstärker umamin i talgen köttets egen smak. Dessutom är Krögartalg rik på Omega-3, vitaminer och mineraler, vilket ger både smak och näring till dina rätter.

Användningsområden för Krögartalg:

• Bakning: Använd Krögartalg som ersättning för smör eller margarin i bakverk som pajer och bröd för en rikare smak och krispigare konsistens.
• Fritering: Tack vare sin höga rykpunkt är Krögartalg idealisk för fritering av exempelvis pommes frites eller kyckling, vilket ger en krispig yta och god smak.
• Smaksättning: Smält och blanda Krögartalg med örter och kryddor för att skapa smakrika fettblandningar att ringla över rostade grönsaker eller använda som marinad. Eller riv talgen direkt över potatis eller grönsaker och gör ugnsrostade godsaker.
• Steka och grilla: Det är kanske det vanligaste användningsområdet, att helt enkelt steka tex köttet eller varför inte stekt ägg (du får en magiskt krispig kant på ägget). Det är en god idé att ta både smör och talg i stekpannan eftersom smöret ”pratar” och du hör när du har en lagom temperatur.

Guldtalg

Guldtalg är en vidareutveckling av vår Krögartalg, talgen får hängmöra tillsammans med köttet i tre veckor. Den gyllene färgen kommer från våra gräsätande kor och visar att det är äldre djur, vilket bidrar till den unika smaken.

Mjukare och rundare

Talgen som får hängmöra tillsammans med köttet blir i processen mjukare. Mörningen ger också Guldtalgen en djupare, rundare och samtidigt mild smak. Precis som köttet blir mört av att hängmöra så blir också fettet mycket mjukare. Guldtalg säljs i glasburk och kan användas på samma sätt som Krögartalg, men tack vare sin rikare smakprofil passar den särskilt bra som smaksättare i såser, på varma grönsaker eller direkt på nybakat bröd med lite flingsalt. Den är också utmärkt att använda i bearnaisesås för en extra djup och fin smak.

Användningsområden för Guldtalg:

• Smörgåspålägg: Bred Guldtalg direkt på nyrostat bröd och strö över lite flingsalt för ett enkelt och delikat pålägg med mycket smak.
• Pasta: Rör ner en sked Guldtalg i nykokt pasta tillsammans med parmesan och svartpeppar för en snabb och smakrik lunch.
• Soppor och grytor: Tillsätt Guldtalg i soppor eller grytor för att ge en djupare och rikare smakprofil.
• Steka: Guldtalgen passar också utmärkt att steka i. Man kan också lägga en klicka Guldtalg på hamburgaren eller köttbiten och låta den smälta ner precis innan servering. Vi lovar extra djup och mer rikedom i smakerna!

Mer fakta om talg

Näringsmässiga fördelar:

• Hälsosamma fetter: Både Krögartalg och Guldtalg innehåller enkelomättade fetter som är fördelaktiga för hjärt-kärlhälsan.
• Vitaminer och mineraler: Dessa talgprodukter är naturliga källor till fettlösliga vitaminer som A, D, E och K, samt mineraler som järn och zink.

Hållbarhet och förvaring:

• Lång hållbarhet: Talg har en naturligt lång hållbarhet och kan förvaras i rumstemperatur, men för att bevara smak, färg och kvalitet rekommenderas förvaring i kylskåp.
• Frysning: Det går att frysa talgen men det är onödigt tycker vi, eftersom den håller så otroligt länge. Men om man vill kan talgen frysas in i mindre portioner och tinas upp vid behov utan att förlora sin kvalitet.

Fakta om fett

Fett från nötkreatur, som talg, består huvudsakligen av mättat fett, men innehåller även en del enkelomättade fetter och en mindre andel fleromättade fetter.
Den ungefärliga sammansättningen ser ut så här:

• 50–55 % mättat fett (t.ex. stearinsyra och palmitinsyra)
• 40–45 % enkelomättat fett (t.ex. oljesyra, samma som i olivolja)
• 2–5 % fleromättat fett (t.ex. linolsyra och alfa-linolensyra, en Omega-3-fettsyra)

Talg är alltså rikt på mättat fett, vilket gör det stabilt vid höga temperaturer och ger lång hållbarhet. Samtidigt innehåller det en betydande mängd enkelomättat fett, vilket gör det mer hälsosamt än många tror – särskilt om det kommer från gräsbetande djur, eftersom de har en bättre fettsyraprofil med mer Omega-3.

Köpa Krögartalg och Guldtalg

Krögartalg köper du i vår gårdsbutik och kan också beställas via vår webbutik (utom under de varma sommarmånaderna). Guldtalg sälj endast i vår gårdsbutik.

Oavsett vilken produkt du väljer, kan du vara säker på att du får en naturlig, smakrik och näringsrik produkt som förhöjer din matlagning.

Båda sorters talg finns också hos ett fåtal återförsäljare i landet.

Kika gärna in gårdsbutikens sortiment för att läsa mer och upptäcka hela vårt sortiment.