Så lyckas du med din oxfilé

Skillnaden mellan att steka och grilla oxfilé

Oxfilé är en av de mest exklusiva och uppskattade köttdetaljerna, känd för sin mörhet och smak. Tillagning av oxfilé kan göras på olika sätt, och två populära metoder är att steka och grilla. Båda metoderna har sina fördelar och ger olika smakprofiler. I denna artikel går vi igenom skillnaderna mellan att steka och grilla oxfilé, ger användbara tillagningstips samt vanligaste misstagen (du vill undvika).

Vad är oxfilé?

Oxfilén sitter längs insidan av ryggbenet på kon och sträcker sig från ländryggen till höften. Eftersom muskeln inte används särskilt mycket är köttet extremt mört och fritt från senor. Dess milda smak och saftiga konsistens gör den till en av de mest eftertraktade köttdetaljerna. På varje ko finns det två oxfiléer. Varje detalj väger drygt 2 kg. Så det finns inte så mycket oxfilé på varje djur. Därför är det en exklusiv och dyrare detalj.

Att steka oxfilé

Stekning av oxfilé är en vanlig metod som ger kocken full kontroll över temperaturen och tillagningstiden.
Här används oftast en stekpanna av gjutjärn eller en panna med tjock botten för att säkerställa jämn värmefördelning.

Fördelar med att steka oxfilé:

1. Temperaturkontroll: Du kan enkelt reglera temperaturen och se till att köttet inte blir överstekt.
2. Smörighet: Genom att tillsätta smör, vitlök och örter i pannan under tillagningen kan du ösa köttet och tillföra en extra dimension av smak.
3. Inomhusvänligt: Stekning är en praktisk metod som kan göras året runt, oavsett väder.

Tillagningstips för stekt oxfilé:

• Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat innan tillagning.
• Hetta upp pannan ordentligt innan du lägger i köttet för att få en fin yta.
• Använd Krögartalg tillsammans med smöret. Krögartalg tår tål hög värme och bränns inte vid om du har en hög temperatur. Dessutom ger den extra smak.
• Stek köttet 2–3 minuter på varje sida för en medium-rare stek och använd en termometer för att säkerställa rätt innertemperatur (se guide nedan).
• Låt köttet vila i minst 5–10 minuter innan servering för att behålla saftigheten.

Att grilla oxfilé

Grillning av oxfilé är en utomhusmetod som tillför en rökig smak och en härligt karamelliserad yta tack vare grillens höga värme.

Fördelar med att grilla oxfilé:

1. Smak: Grillen ger köttet en unik, lätt rökig smak som är svår att uppnå i en stekpanna.
2. Textur: Hög värme från grillen skapar en perfekt krispig yta medan insidan förblir mör.
3. Social upplevelse: Grillning är ofta en social aktivitet som förhöjer matlagningsupplevelsen.

Tillagningstips för grillad oxfilé:

• Förvärm grillen och borsta gallret rent för att undvika att köttet fastnar.
• Använd direkt värme för att ge köttet en fin stekyta och avsluta med indirekt värme för att laga färdigt utan att bränna ytan.
• Låt köttet vila innan servering för att bevara saftigheten.
• För extra smak, marinera köttet innan grillning eller pensla med en glaze under grillningen. Du kan också använda rökflis eller Ko-kol för att skapa ytterligare en smakdimension på köttet.

Guide till innertemperatur:

Rare: 48-50°C
Medium Rare: 54-56°C
Medium: 56-58°C
Medium Well: 60-65°C
Well Done: 68-70°C

---

SMAK! Den viktiga stekytan – Maillardeffekten

En bra stektyta är A och O för att ditt kött ska ha så hög smak som möjligt. För att få det behövs Maillardeffekten. Maillardeffekten är en kemisk reaktion mellan aminosyror (som finns i proteiner) och sockerarter som sker när maten utsätts för hög värme, vanligtvis mellan 140 och 165 grader Celsius. När dessa ämnen reagerar med varandra bildas hundratals nya smak- och doftföreningar. Resultatet är den gyllenbruna färgen och den komplexa, rika smaken som vi förknippar med stekt, rostat och bakat.

Vill du fördjupa dig ytterligare i det här? Vi har skrivit en separat artikel bara om den magiska effekten: 
Ge maten magisk smak med Maillard effekten

Alternativa tillagningsmetoder

För den som vill experimentera finns även andra tillagningsmetoder:

• Ugnsbakning: Perfekt för större köttstycken som behöver långsam tillagning. Recept tex. Beef Wellington.
• Sous-vide: En exakt metod som säkerställer en jämn tillagning och maximal saftighet.

Serveringstips

Servera oxfilén med klassiska tillbehör som potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker eller en fräsch sallad. Komplettera med en smakrik sås, exempelvis rödvinssås, pepparsås eller bearnaise. Ett gott vin, gärna ett fylligt rött, förhöjer upplevelsen ytterligare.

Vanliga misstag att undvika

• Översteka köttet: Använd alltid en köttermometer för att undvika överstekning.
• För låg värme: Se till att pannan eller grillen är ordentligt varm innan köttet läggs på.
• Ingen vila: Låt alltid köttet vila innan det skärs upp för att behålla köttsaften.

Med dessa tips kan du lyckas med oxfilé oavsett om du väljer att steka eller grilla. Lycka till och njut av en fantastisk måltid!

Oxfilé