Innanlåret – en lätt bortglömd styckdetalj. Den sitter på insidan av baklåret med korta, parallella fibrer. Smaken är mild och rund och lämpar sig bäst till rätter med kortare tillagningstid. Den är mörare än ytterlåret, magert och relativt hårt vilket gör att den passar bra i rätter som skivad eller bankad till tunna skivor. Innanlåret är helt enkelt en mångsidig bit med mycket potential.
Hur tillagar jag mitt innanlår?
Det här är en bit som lämpar sig till mycket, men något rätterna har gemensamt är en kortare tillagning. Den passar inte bra till långkok, utan lämpar sig bäst till antingen en snabbt tillagad stek, eller i strimlor i en stroganoff. Andra rätter den är utmärkt till är den klassiska rätten elefantöra, sjömansbiffen, i woken eller till rulladerna. Den är även en klassisk bit till råbiffen! Under grillsäsongen är den utmärkt att göra en nötstek på grillen, bind upp köttet och grilla på låg temperatur till önskad stekgrad.
Som alltid ska köttet vara rumstempererat före tillagning, detta för att inte kyla ner pannan om den ska stekas, samt för att få den bästa stekytan. Se även till att torka av den med hushållspapper.
Temperatur på innanlår
Det finns alltid, som för alla styckdetaljer, olika åsikter om vad som är rätt temperatur för respektive tillagningsgrad. Här nedan är de vedertagna temperaturerna för innanlår.
- Rare(blodig): 54 grader
- Medium: 56 grader
- Well done: 68 grader
Ska jag låta mitt kött vila?
Ja, alla bitar mår bra av att vila innan du trancherar dem. En exakt tid är svår att säga eftersom det beror på bitens storlek, men generellt 10-20 minuter brukar vara lagom. Slå gärna in det i bakplåtspapper medan den vilar, eller folie om du vill behålla värmen lite längre. Syftet med att vila köttet är att behålla köttsaften och låta den fördela sig över hela biten, detta görs alltså för att undvika ett torrt kött.
Tranchera rätt – hur gör man?
Skär alltid mot muskelfibrernas riktning när du ska skära upp och servera köttet, då blir inte köttet segt utan istället mört och gott. I innanlåret går muskelfibrerna parallellt och kan därför skäras i tunna skivor och fortfarande hålla ihop.
