Vad är luffarbiff?
Luffarbiff, bogrulle, topblade – ja kärt barn har många namn. Luffarbiffen är en bit som sitter över frambenen, vid bogbladet, på kon och är en fin bit med mycket god smak. Denna bit är inte lika hård som rullen vi hittar baktill på djuret, faktum är att den brukar rankas som biten som är näst mörast direkt efter oxfilén och ofta smakrikare än den ädla detaljen. Den har även en högre fetthalt än oxfilen. Tyvärr blir denna fina bit ofta malen till färs i Sverige, men vi tycker att den är alldeles för fin för det. Det är helt enkelt en utmärkt fin bit, mör och med mycket smak!
Hur tillagar jag min luffarbiff?
Som alla bitar är det bra att ta fram biten ur kylen i god tid och låta den bli rumstempererad innan den tillagas. Salta före tillagning, mycket mer än salt och peppar behövs inte. Ett bra tips är att låta fettkappan sitta kvar under tillagning, det gör att den inte lika lätt blir torr och kappan tillför mycket smak. Tillaga den antingen hel eller skuren i biffar. Se till att den får en välstekt, knaprig yta, för maximal smak.
Temperatur på luffarbiff
Det finns alltid, som för alla styckdetaljer, olika åsikter om vad som är rätt temperatur för respektive tillagningsgrad. Här nedan är de vedertagna temperaturerna för luffarbiff.
- Rare (blodig): 50 grader
- Medium: 55 grader
- Well done: 68-70 grader
Ska jag låta mitt kött vila?
I princip alla köttdetaljer mår bra av att vila innan du trancherar dem. En exakt tid är svår att säga eftersom det beror på bitens storlek, men generellt 10-20 minuter brukar vara lagom. Slå gärna in det i bakplåtspapper medan den vilar, eller folie om du vill behålla värmen lite längre. Syftet med att vila köttet är att behålla köttsaften och låta den fördela sig över hela biten, detta görs alltså för att undvika ett torrt kött.
Tranchera rätt – hur gör man?
Skär alltid mot muskelfibrernas riktning när du ska skära upp och servera köttet, då blir inte köttet segt utan istället mört och gott. När det gäller luffarbiff är det även viktigt att skära lite på snedden tvärs över muskelfibrerna.
