Picanha Sous vide - Hagshultskossorna

Sous vide kommer från Frankrike och betyder ”i vakuum”. Det är en metod som innebär att man tillagar mat, till exempel kött, i ångugn eller vakuumförpackning i vattenbad. Ingredienserna är få men tillagningstiden något längre, så ha inte bråttom! Detta receptet är på Picanha som är en vanlig styckdetalj i Brasilien och Argentina.

Receptet är för 4 personer.
Tillagningstid ca 4,5 h

Ingredienser:

800 g Picanha
2 nypor flingsalt
2 nypor svartpeppar

Gör såhär:

Skär ett sick-sack-mönster över fettkappan på din Picanha
Salta och peppra köttet runt om
Försegla i en vacuummaskin alternativt en zip-lock-bag
Låt gå i Sous Vide ca 4 timmar på 54 grader för medium rare.
Låt svalna något och avsluta sedan i en panna alternativt på en het grill. Låt inte köttet ligga på för länge, du ska här bara ge din Picanha en fin yta.
Vira in köttet i bakplåtspapper och låt vila i ca 10 minuter.
Skär upp och servera din saftiga Picanha! Njut!